Кухня Италии

• Итальянские макароны

Каждый второй иностранец увозит из Италии гастрономические сувениры
В Италии иностранные туристы, да и сами итальянцы предпочитают привозить с собой из отпуска типичные винно-гастрономические сувениры. Исследования проводились институтом Piepoli-Leonardo-Ice, в результате чего обнаружилось, что 45% туристов-иностранцев увозят воспоминания об Италии в виде местного вина и пищевых продуктов, а итальянцы это делают в пропорции один к трем. Главным образом к съестным сувенирам оказались пристрастны граждане Швеции (70 %) и США (58%), а наиболее хладнокровными – китайцы и (31%) и русские (28%), которые более склонны к продуктам моды. От сыра моццарелла из молока буйволицы в области Кампания до сыра Азиаго в области Венето, от сардинского овечьего сыра пекорино до ветчины Сан Даниэле с фриуланских гор, от вина Бароло из области Пьемонт до сыра Фонтина из региона Валле д'Аоста, от лимонного ликера лимончелло из Кампании до сыра Качкавал (Качокавалло) из области Молизе – вот некоторые из «вкусных» сувениров, пользующихся наибольшим спором у «прожорливых» туристов. Наблюдаемая тенденция с каждым годом усиливается, благодаря в значительной степени многочисленным «оказиям» познакомиться с местной традиционной кухней и оценить ее достоинства, как то: винно-гастрономические маршруты, разнообразные тематические праздники и народные гуляния. Со многими из этих «сувениров» туристы заранее знакомы по ассортименту родных магазинов, в Италии же гарантированы подлинность, отличное качество и более низкая цена.

Праздник лесных орехов

www.comitatosagra.it

Во время праздника проходит традиционный парад фольклорных и сельских повозок, сопровождающийся танцами и хореографическими выступлениями. Дневной парад состоится 26 августа в 16:00 и 1 сентября – ночной, который начнется в 21:00 и будет сопровождаться световым представлением. Оба раза на время всего мероприятия организаторы подготовили для всех участников и гостей праздника 30 центнеров сладостей!!! – шоколада с лесными орехами, жареного фундука, ореховых сухариков тоццетти, миндальных амаретти, орехового крема и т.д. Самое главное: вход бесплатный!

Фестиваль Пиццы

31 августа – 2 сентября
Область Кампания, провинция Авеллино, с. Кастельфранчи
13 – 16 сентября
Область Кампания, провинция Авеллино, с. Монторо Супериоре
Инфо: www.associazioneilcastello.com

Около 80 пиццайоли (мастеров по выпечке пиццы) будут участвовать в празднике, который состоится на центральной площади городка. Дровяные печи будут топиться с 19 вечера до часу ночи, и все это время оттуда без перерыва будут доставать ароматную свежеиспеченную пиццу. На празднике будет звучать музыка и показываться различные представления. Специально оборудованные гастрономические стенды познакомят Вас с местными продуктами питания и типичными ремесленными изделиями. Для детей будет оборудовано специальное игровое пространство. Вход бесплатный.

Рыцарский турнир делла Рокка

www.comune.monselice.padova.it В три первых сентябрьских воскресенья Монселиче временно вернется в Средневековье благодаря старинному рыцарскому турниру “La Giostra della Rocca” (Джостра делла Рокка). В первое воскресенье будут проходить «Шахматные турниры» (Gare degli Scacchi), а финал состоится на центральной площади Пьяцца Маццини, откуда открывается потрясающий вид на величественный замок Кастелло. Во второе воскресенье сентября, уже с самого утра будет открыт небольшой средневековый рынок с костюмированными продавцами; будут проходить состязания по стрельбе из лука, эстафеты и соревнования на силу в “Гара делла Мачина”. Но кульминационным, несомненно, станет именно третье воскресенье: в этот день состоится пространное шествие, в котором примут участие более тысячи человек, наряженных в средневековые одеяния, за ними проследуют военные машины в натуральную величину, ремесленные артели и еще исторические персонажи, наиболее представительные для каждого из 9 районов городка (контраде). После обеда в Кава делла Рокка состоится турнир Квинтана (Gara della Quintana): захватывающие дух скачки с испытаниями на ловкость. «Квинтаной» называют горизонтально установленную жердь, на которую всадники должны будут нанизывать кольца постепенно уменьшающегося диаметра, дабы стать обладателем ревниво оспариваемого Палио (почетного знамени).
Праздник Плодов земли
Этот праздник-вернисаж представляет собой сочетание “Древнего вкуса плодов земли”, т.е типичных сельскохозяйственных продуктов, и “Вкуса даров моря” – продуктов и блюд, характерных для винно-гастрономической культуры прибрежных городов. Подготовлена богатая увеселительная программа этого «Морского фестиваля», в том числе “Стол короля”, во время которого лучшие шеф-повара Ривьеры и материковой части области будут на глазах у публики создавать свои блюда; а также “Ателье вкуса”, которые послужат источником вдохновения для составления новых винно-гастрономических сочетаний благодаря соединению разных региональных традиций.
Палио (Лошадиные скачки)
www.comune.asti.it Праздник начнется утром в приходских церквях с торжественной церемонии благословения лошадей и их наездников, а в это время на площади Пьяцца Сан Секондо состоится шествие жонглеров знаменами, сбандьератори. Во второй половине дня с Соборной площади Пьяцца Каттедрале начнется нарядное историческое шествие, в котором примут участие более тысячи человек, одетых в костюмы времен Средневековья. Шествие достигнет площади Пьяцца Альфьери, где и будет происходить состязание между 14 районами города и 7 близлежащими коммунами. После награждения победителя начнутся торжества, которые продлятся до поздней ночи.

Праздник винных погребов в Морбеньо
www.portedivaltellina.it
Дегустация вин из альпийской долины Вальтеллина, таких как Ваджелла (Vagella), Грумелло (Grumello), Сасселла (Sassella), Инферно (Inferno, «Ад») и Сфурсат (Sfursat) в более чем 50 старинных погребах, наиболее характерных для городка Битто и соседних селений. Дегустации знаменитых вин долины Вальтеллина в некоторых погребах будут проводится представителями Итальянской ассоциации сомелье, при этом на закуску будут подаваться в деликатном сочетании с вином сыры, колбасные изделия и десерт Бишола.

Жаренная пицца (Pizz Fritt) и мортаделла
Приготовление "pizz fritt" (жареной пиццы) долгое время являлось своего рода пробой перед еженедельной выпечкой хлеба в домашних печных условиях, нечто вреде лакмусовой бумажки для проверки степени закваски теста. Если жареная пицца во время выпечки вздувалась, образуя пузыри, это означало, что хлебное тесто уже дошло «до кондиции».
Ныне хлеб дома уже никто не выпекает, и, чтобы насладиться этим неповторимым ароматом, 29 сентября в Черваро устраивают праздник жареной пиццы. Главное, отведать ее, пока она не остыла!

"Сбор винограда в Ланге", или
любители винного туризма среди виноградников и винных подвалов

9 и 16 сентября по случаю 68° “Ярмарки Дольчетто” в Дольяни, устраивается праздник “Сбор винограда в Ланге” специально для любителей винного туризма, которым предоставляется уникальная возможность принять самое непосредственное и активное участие в процессе сбора винограда, насладиться ярким ароматом и многообразием цветов и оттенков этих ягод, полностью погрузиться в их мир. Некоторые винные хозяйства зоны Дольяни (одной из наиболее престижных винных зон Ланги) проведут гостей по своим виноградникам и по погребам, давая возможность самостоятельно принять участие во всех этапах ритуала сбора винограда, который завершится дегустацией. Два сентябрьских воскресенья станут удачным случаем отведать результат сбора винограда: винный подвал Дольяни (Bottega del vino di Dogliani) открыт для гостей, которым будет предложено продегустировать знаменитое вино Дольчетто ди Дольяни.

Мадонна ди Кампильо: решено строить новую канатную дорогу
Предусмотрена переквалификация трасс и новые подъемники

Недавно принята программа объединенных способов сообщения между горнолыжными регионами Пинцоло и Мадонна ди Кампильо. В рамках этого проекта также предусмотрена переквалификация трасс и увеличение количества подъемников. Будет налажено сообщение между двумя курортами с помощью новой канатной дороги. Таким образом будет достигнуто две цели: создать общую сеть зон катания Пинцоло и Мадонна ди Кампильо, сделав более разнообразными возможности всей данной территории, и облегчить передвижение между двумя населенными пунктами, разгрузив дороги в долине.

Область Венето прокладывает водный путь до Швейцарии

В регионе Венето решено проложить “судоходную тропу” Локарно – Венеция. Ижея заключается в восстановлении, в туристических целях, торгового водяного пути, который с первой половины XIX века соединял Швейцарию с Адриатическим побережьем, пролегая через озеро Лаго Маджоре, каналы Навильо Гранде, Навильо Павезе, реки Тичино и По.

Старинные города как часть проекта "Открытые города"

В первое воскресенье сентября начнется программа “Открытые города i”, которая распахнет ворота некоторых наиболее интересных городков северной Италии, Поффабро, Андреис, Казазола, Фризанко, Борго Менис. Знакомство с этими местами будет в первую очередь гастрономическое: можно будет отведать всяческие местные блюда, например кашу “polenta cun la morcja", колбасы "salam cun l'aseit" и супы "sopi indoradi”. Кроме традиционных рецептов с народной культурой этих мест можно будет ближе познакомиться, посетив столярные и керамические гончарные мастерские. Можно будет провести целый день в любом из этих милых городков, прогуливаясь под игру на губной гармошке, осматривая выставки старинных предметов и наслаждаясь суровой архитектурой многовековых зданий. Недаром Поффабро одним из первых был включен в число тридцати "Самых красивых небольших городов Италии", а Фризанко в 2003 году получил приз "Идеальная деревня Италии" от одного из престижных журналов туристическо-ландшафтной тематики.
Милан: на 31° этаже здания правительства области будет устроена обзорная площадка

На 31° этаже Пиреллоне, здания, где расположено правительство Ломбардии, будет открыта большая общественная обзорная площадка и помещение для проведения различных мероприятий, временных выставок, семинаров и музыкальных представлений. Работы должны начаться в апреле 2008 года и завершиться к декабрю.

8 Сентября в Риме случится "Белая ночь"
Концерты, выставки и развлечения на любой вкус

Второй год подряд в Риме решено устроить «Белую ночь», которая придется на 8 сентября, и разнообразить ее праздником "В предвкушении Белой ночи " в пятницу, 7 сентября. Это будет культурный марафон, который продлится всю ночь. В его рамках предусмотрено почти 400 событий, в которых примут участие артисты со всего мира. В программе "В предвкушении Белой ночи " в пятницу вечером в 22:00 состоится концерт-антология Лучо Даллы (площадь Пьяцца ди Сьена, Вилла Боргезе). В субботу вечером, в 24:00 на площади Капитолия Пьяцца дель Кампидольо пройдет концерт Франко Баттьято, а в течение ночи в разных частях Вечного города выступят такие актеры, как Паоло Росси, Габриэле Лавиа, Джиджи Пройетиi, Асканио Челестини и Джорджо Альбертацци. Программа обеих ночей предусматривает концерты и развлечения на любой вкус, обогащенные возможностью экскурсов магазинам, ну и по библиотекам и государственным и муниципальным музеям. Семьи с детьми ожидают интересные развлечения в парках. Все зоны ограниченного движения транспорта будут полностью, но временно превращены в пешеходные, с 21:00 субботы, 8 сентября, до 6:00 воскресенья. Метро, автобусы, трамваи и поезда будут разъезжать по Риму всю ночь.

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Она использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря, говядину и нежирную свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис. Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много разнообразных специй и приправ.
Причем они предпочитают продукты не варить, а тушить в собственном соку или с добавлением оливкового масла и вина, чтобы как можно лучше передать аромат и специфический вкус того или иного продукта. Излюбленные ингредиенты итальянских блюд – чеснок, мускатный орех и каперсы; оливки и орехи придают восхитительный привкус многим кушаньям.

Оливковое масло

Говоря об итальянской кулинарии, нельзя пройти мимо знаменитого на весь мир оливкового масла – одного из наиболее важных ингредиентов.

При изготовлении масла в Тоскане упор делается на производство нерафинированного масла первого холодного механического отжима – Extra Virgin, которое имеет сильный запах и лучшим образом подходит для салатов, мяса и пасты. Для рыбы, как считают специалисты, более уместно масло, произведенное в Лигурии или на Сицилии.

В большинстве блюд масло добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Нельзя не согласиться со справедливостью суждения о том, что хорошее масло, равно как и вино, подчеркивает достоинства блюда, а плохое – убивает.

А теперь давайте все же узнаем побольше о самой кухне, блюдах и способах приготовления.

Паста

Прежде всего, итальянская кухня – это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет своеобразный вкус. Национальным блюдом являются макароны. Хотя стоит отметить, что первыми их стали делать китайцы. Так, историки утверждают, что Марко Поло привез с собой из Китая, в качестве сувенира, тонкие трубочки из теста: правда, китайцы делали их из рисовой муки.

В литературе макароны впервые упоминаются в "Декамероне": Боккаччо был весьма удивлен, что уже в 14 веке в деревнях варили макароны и равиоли. Некоторые утверждают, что название макаронам дал какой-то кардинал, который, увидев их впервые на своем столе, воскликнул: "О, ма карони!" – что значит "О, как мило!".

Итак, паста, давайте рассмотрим их подробнее, ведь здесь присутствует такое разнообразие форм, что можно просто запутаться. Паста имеющая название "ангелотти" – похожа на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (мяса, творога или шпината). "Канеллони" – похоже на блинчики с начинкой (печенка с грибами, ветчина с горошком и т.д.), подаются под разными соусами. "Капелетти романьоли" – это средние по величине макароны в форме "маленьких шляп". "Лазанья" – это запеченная между несколькими тонкими пластинами лапши мясная или грибная начинка с сыром. "Ньокки" – клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами. "Паппараелле" это такая лапша, нарезанная широкими полосками, примерно 2х4 см. "Пенне" называются толстые короткие макароны, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья. "Равиоли" – разновидность пельменей из тонкого теста. "Ригатони" – толстые макароны длиной 4 – 5 см с нанесенными продольными линиями. "Тальятелле" – плоская лапша, нарезанная длинными полосками шириной примерно 1 см. "Тортеллини" – макароны в форме "бутонов розы", начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта. "Спагетти" – очень длинные тонкие макароны, а "феттуччине" – тонкая лапша.

Помимо многочисленных форм здесь присутствует и разнообразие цветов! Зеленые (благодаря измельченному шпинату), оранжевые (с морковным соком), розовые (с добавлением томатов), черные (окрашиваемые чернилами каракатицы), комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые называют (сено-солома).

И все же главное для спагетти это соус. Есть даже правило сочетания соусов с макаронными изделиями – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

И раз уж речь зашла о соусах, то надо отметить, что итальянцы обожают томатный соус – сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы – базилик или майоран.

Из других изделий из теста популярностью пользуются равиоли – небольшие квадратные пельмени, которые подают в тех же томатных соусах и с тертыми сырами.

Сыр

Сыр, как и макароны, – излюбленное кушанье итальянцев. Сыр усиливает аромат блюд, прекрасно подходит для приготовления соусов, хорошо смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много белка, что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность. Сыров в Италии много, и каждый служит своей цели. Для пиццы используется моццарелла, горгонцолу добавляют в сливочный соус, из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан, им посыпают почти все блюда – пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса – карпаччо.

Супы

Итальянцы очень уважают супы, как прозрачные, на основе бульона, так и кремообразные. Самый знаменитый суп – минестроне. Готовится он из семи ингредиентов – семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала.

Рагу

Любимое мясное блюдо итальянцев – рагу, представляющее собой большой кусок мяса, сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат.

Салат

Кстати о салате, народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым – он приправляет салат уксусом. Повар – философ должен добавить соль. Повар – мот должен влить масло. А повару – художнику доверяют смешать салат и окончательно приготовить кушанье.

Ризотто

Еще одним традиционным блюдом итальянской кухни является "ризотто". По легенде, оно появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору, который добавлял в рис редчайший, в те времена, шафран. Над ним смеялись, говоря, что скоро он перестанет добавлять в еду эту дорогущую траву. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем "миланским".

Чтобы приготовить настоящее "ризотто" нужен определенный опыт. Непременное условие – хорошее качество риса. Перед тем как залить его водой или бульоном, рис предварительно обжаривают на оливковом масле. Однако, часто достаточно добавить к рису кусочек сливочного масла и тертого сыра, чтобы улучшить его вкус. Можно по своему вкусу значительно расширить рецепты, используя грибы, мясо птицы, устрицы, крабы, помидоры и стручковый перец.

Вина

Все эти гастрономические изыски, конечно же, сопровождает неотъемлемый спутник – итальянское вино. О винах Апеннинского полуострова можно говорить вечно, и написать о них в одной маленькой статье просто не представляется возможным.

Десерт

 Для сладкоежек всех возрастов и мастей итальянские повара готовят десерт – ни с чем не сравнимый воздушный, приготовленный на основе сыра "маскарпоне" торт "Тирамису", что в переводе означает "подними меня вверх". Многие считают его популярнее пиццы.

Кроме "Тирамису", на десерт едят еще и сыр, который подается в виде небольших ломаных кусочков, а так же разные фрукты и ягоды. Итальянцы предпочитают мучные и кондитерские изделия: пироги с начинкой из каштанов, воздушное печенье, тарталетки и пирожные. А еше они любят после еды пить крепкое и сладкое Vin Santo обмакивая в него особое печенье – "кантуччи".

С особой теплотой итальянцы относятся к мороженному. Считается, что его изобрел в XV веке флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти. Сейчас в Италии существуют сотни разновидностей мороженого – от фруктового шербета до чесночного мороженого или мороженого со вкусом сыра пармезан. Последние подаются как "антипасти", закуски перед основной едой. А между блюдами обильной трапезы итальянцы зачастую употребляют щербет – чтобы освежить вкус.

Кофе

Десерт обязательно завершается кофе. Когда итальянца спрашивают, какой кофе – лучший, он не задумываясь отвечает: "Кофе варенный в Неаполе!". Именно там лучшая для кофе вода и, что немаловажно, самый лучший воздух.

"Капуччино" (или капюшон монаха) – это утренний кофе, после 12 часов его пить не принято, "эспрессо" же пьют круглые сутки. Причем варят его не только в специальных аппаратах, но и в особых кофеварках.

К кофе, завершающему трапезу, подают один из любимых итальянцами фруктовых ликеров "лимончеллу".